Вы не можете установить компилятор явно, VS просто запускает cl.exe. Windows пытается найти файл с именем cl.exe для запуска, она ищет каталоги, перечисленные в переменной среды PATH. Вы do явно указываете, какие каталоги находятся в PATH.
Не уверен, что в VS2003, 2005 и более поздних версиях используются Инструменты + Опции, Проекты и решения, Каталоги VC ++, Исполняемые файлы. Удалите каталог компилятора Intel из этого списка.