{
data: "name",
ordering: true,
render: function (data, type, row) {
return `<a href="{{ link('catalog/category/update?category_id=') }}${row['category_id']}">${row['name']}</a>;
}
вы записываете это изменение data:"name"
в data:"category_name"
, а также возвращаете
<a href="{{ link('catalog/category/update?category_id=') }}${row['category_id']}">${row['name']}</a>;
здесь измените имя на category_name