Вы можете предоставить host аргумент для переопределения по умолчанию; помощник принимает те же options аргументы, что и url_for:
: host - Переопределяет хост по умолчанию (текущий), если он предоставлен.
Таким образом, вы будете использовать:
polymorphic_url(Model.file, host: 'sub.domain.com')
Попробуйте и дайте мне знать, как вы поживаете!