Просто передайте имя и возраст в аргументы функции и используйте функцию форматирования строки, чтобы добавить параметры для печати.
def ageDifference(name, age):
age_difference = (int(64 - age))
print(str("Hello {0}, you will turn 64 in {1} years.").format(name, age))
И вызвать функцию как ageDifference(USER_NAME, USER_AGE)