Я не думаю, что это возможно, так как ffplay не отправляет событие, когда оно приостановлено, и не поддерживает рисование текста только в определенное время.
Вам следует использовать другое программное обеспечение, как предлагается (mpv
, например), чтобы иметь больше контроля над тем, что вы отображаете поверх видео.
Альтернативой является также создание сценария Python, который управляет видео и отображает отметку времени поверх него, с OpenCV, например.