Использование include_graphics помогает:
{r fig-fullwidth, fig.width = 10, fig.height = 2, fig.fullwidth = TRUE, fig.cap = "A full width figure.", warning=FALSE, message=FALSE, cache=TRUE, out.width='100%'}
knitr::include_graphics("agua_sla_fuentes_corte.png")
, и это также работает для значений полей