Вот что вам нужно:
ProcessStartInfo processStartInfo = new ProcessStartInfo("nvidia-smi");
processStartInfo.Arguments = "--query-gpu=utilization.memory --format=csv";
processStartInfo.UseShellExecute = false;
Во-первых, cmd.exe - это не бинарный файл, который вы хотите запустить, потому что он не имеет аргументов командной строки nvidia. Вы действительно хотите запустить - nvidia-smi.
Вы можете столкнуться с исключениями, такими как File Not Found, если nvidia-smi отсутствует в переменной PATH. В этом случае вам придется использовать FULL PATH для двоичного файла.
Обновлено: 25/02/2020
Для меня работает следующее: 
Также обратите внимание, что моя компиляция нацелена на 64 бита: 