Второй p c не имеет установленного MS Office. Может ли это как-то повлиять на то, как браузер распознает этот конкретный тип MIME?
Правильно.
Отображение между типами MIME и расширениями файлов хранится в разделе реестра Windows, который содержит регистрация расширений файлов. Когда Office установлен, он добавляет эти сопоставления. Компьютеры не поставляются с волшебно обновленным отображением MIME-типов-файлов-расширений.
В качестве запасного варианта используйте расширения файлов - это все, что вам нужно с <input type="file" />
, потому что Office имеет только небольшой количество различных расширений файлов:
<input type="file" accept=".doc,.docx,application/msword,application/vnd.openxmlformats-officedocument.wordprocessingml.document" />