Информационное окно автоматически отрегулирует свою высоту, чтобы соответствовать всему содержимому, но если вы хотите, чтобы ширина отличалась от стандартной, вы должны установить ее с помощью параметров InfoWindow.
Я бы порекомендовал поместить div с заданной высотой в информационное окно через setContent.