Попробуйте добавить параметр формата nokey=1
. Чтобы назначить его переменной в bash, вы можете сделать что-то вроде:
BITRATE="$(ffprobe -v error -show_entries stream=bit_rate -of default=noprint_wrappers=1:nokey=1 -i output_1080.mp4)"
Вы можете также рассмотреть возможность добавления чего-то вроде -select_streams a:0
, если вы хотите, например, только первый аудиопоток. В противном случае он может вывести несколько значений.