После удаления аргумента за аргументом я обнаружил, что предоставление аргументов "--version 2.0.0" вызывает проблему.
Запуск
jpackage --help
предоставил следующую информацию о версии, которая описана и ведет себя не так, как я ожидал:
--version
Print the product version to the output stream and exit
Так что она повторила версию JDK (14) и, как описано, завершилась. Я, очевидно, искал --app-version.
Теперь я получаю сообщение об ошибке, что что-то не так с моим аргументом --output, но это еще одна проблема, которую я, надеюсь, могу исправить со своей стороны. Кстати, после того, как вы запустите его с минимальными необходимыми аргументами, будет много выходных данных.
Спасибо всем за помощь!