Многоархивные изображения встроены в Dockerfile / манифесты. Во время сборки соответствующие архивные файлы копируются, а при извлечении демон определяет, какой из них использовать.
Вот ссылка на фактический процесс построения многоархитивного образа:
https://lobradov.github.io/Building-docker-multiarch-images/#how -действует-это-работа
Когда вы смотрите на страницу, на которую вы ссылаетесь, вы можете выбрать из выпадающего списка арку, в которой отображается список доступных арки, которые сопровождающий изображения добавил к этому изображению с помощью процесса, упомянутого в ссылке, на которую я ссылался.