Я не знаю, есть ли у API coinbase песочница (я искал ее напрасно), но вы можете использовать coinbase pro sandbox для запуска ваших тестов (у меня проблемы с withdr aws, но все остальное работает нормально).
Ознакомьтесь с их документацией здесь
Вы также можете проверить эту статью , которая делает сравнение между basebase и coinbase pro.