Посмотрите на этот проект на GitHub: https://github.com/Alfresco/acs-community-packaging
Это то, что используется для создания изображений Alfresco Docker.
Вы также можете хочу взглянуть на Alfresco SDK, который использует Docker образы для развертывания и тестирования ваших настроек и конфигурации.