Было бы полезно узнать, какова точная задача. Что вы пытаетесь решить, как ваши данные выглядят ...
В общем, это действительно имеет значение. У вас есть исходный размер 1200x800 и вырежьте его до 256x256. Таким образом, в конце вы извлекли область 256x256 из изображения 1200x800. Что и где вы обрезаете, просто случайно или с какой-то логикой c?
Таким образом вы полностью меняете распределение данных. Необработанное изображение будет содержать гораздо больше информации. В зависимости от того, как выполняется обрезка, сеть может увидеть информацию, которую никогда не видела раньше. Вы также go от прямоугольного входа до прямоугольного angular один. Многие модели даже не работают на таких разных входных размерах.
Если вы можете тренироваться только на обрезанных изображениях, вам также нужно обрезать набор для проверки и тестирования, чтобы получить сопоставимые результаты.
Только на основании предоставленной информации это не выглядит чрезмерная подгонка больше похожа на проблему с большим смещением домена, вызванным обрезкой изображения.