Если Id of Other категория фиксированная, то вы должны игнорировать ее в запросе к базе данных.
Допустим, что Id этой опции равен 1, наш запрос будет выглядеть так:
select * from categories where Id <> 1
Этот запрос выводит все категории, кроме "Прочее".
После этого выполните следующее:
<select name="category" id="category" class="form-control <?php if (isset($errors['category'])) echo 'form-error'; ?>">
<option value="">Select a category...</option>
<?php while ($category =
mysqli_fetch_assoc($categories)) { ?>
<option value="<?php echo h($category['id']); ?>" <?php
if (isset($_POST['category']) && h($category['id']) ===
$_POST['category']) echo 'selected'; ?>><?php echo
h($category['name']); ?></option>
<?php } ?>
<option value="1">Other</option>
</select>
надеюсь, что это поможет