Причина, по которой он не работает, состоит в том, что вы используете его неправильно, параметры расширения должны быть не в свойстве Content, а в строке над ним, где вы объявляете макет, ниже - как должен выглядеть ваш контейнер
<local:PinchPanContainer HorizontalOptions="FillAndExpand" VerticalOptions="FillAndExpand">
<Image x:Name="MyImage" HorizontalOptions="FillAndExpand" VerticalOptions="FillAndExpand"/>
</local:PinchPanContainer>
Кроме того, обратите внимание, что свойство Content является представлением по умолчанию, поэтому оно будет напрямую рассматривать дочерние элементы вашего View в качестве значения для этого свойства.
Кроме того, вашему пространству имен не нужно указывать сборку, как вы. используя его в той же сборке!
xmlns:local="clr-namespace:GalShare.Views"
Удачи
Не стесняйтесь возвращаться, если у вас есть вопросы