Вот что у меня работало в Windows 7:
c:\ProgramData\MySQL\MySql Server 5.7> xcopy data c:\MySQL\"MySQL Server 5.7"\data\
После этого запустите сервер MySQL с:
c:\MySQL\"MySQL Server 5.7"\bin> mysqld
Спасибо тем, кто поделился информацией, что C:\ProgramData
был скрытым каталогом!