Если исходные изображения имеют соотношение сторон, аналогичное вашим эскизам, обрезать их может быть нечего, и поэтому не похоже, что гравитация оказывает какое-либо влияние. Например, если вы измените -extent на 50x50, а затем поиграете с -gravity, вы увидите изменения в выравнивании.
Редактировать (обновить для комментариев):
Вот результат, который я получил, используя эту командную строку с вашим образцом изображения:
convert.exe -thumbnail "120x90>"
- качество 95 - фон прозрачный - центр тяжести - протяженность 120x90 monalisa171p.jpg
monalisa171p_thumb.jpg
(источник: datageist.com )
Не знаю, помогает ли это, но, похоже, это работает.