Я полагаю из тега, что вы используете PostgreSql.
Postgresql имеет очень хорошую документацию . В этой ссылке вы можете найти все функции даты и времени.
В вашем случае вы можете использовать эту функцию для усечения даты до минутной части:
date_trunc(text, timestamp)
date_trunc('minute', date_column)
Если вам нужна временная метка, вы можно привести к отметке времени ::timestamp
, а затем преобразовать в минуты