Если вы уверены, что в строке будет не более двух наборов, вы можете использовать настраиваемый набор функций substring, left и charindex для решения этой проблемы. Взяв в качестве примера два случая из вашего вопроса:
;with cte as
(select 1 as id,'3 semester hours in materials management and 3 in business management and organization' as text
UNION
select 2 as id,'3 semester hours in elementary accounting and 3 in general business (12/68)(12/68)' as text)
select id,
left(replace(text,'management and organization','management & organization'),
charindex(' and',replace(text,'management and organization','management & organization'),1)-1) as text
from cte
UNION ALL
select id,
SUBSTRING(replace(text,'management and organization','management & organization'),
charindex(' and',replace(text,'management and organization','management & organization'),1)+5,100) as text
from cte
Я использовал «и» в качестве разделителя. Таким образом, вам придется заменить все другие вхождения и «чем-то другим» (я использовал & в примере). Надеюсь, это поможет.