Если это метод @RabbitListener
, присвойте ему атрибут id
и остановите / запустите его через RabbitListenerEndpointRegistry
@Bean
.
registry.getListenerContainer("myListenerId").stop();
Если вы создали контейнер слушателя самостоятельно, тогда его можно остановить и запустить напрямую.