Вы можете сделать это как
cp $(date --date="$(date +%Y-%m-01) -1 month" +%Y.%m).* /new/destination/folder
Вы просто вычитаете месяц из первого дня месяца, форматируете строку как «просто год и месяц» и добавляете подстановочный знак.
Не вычитайте месяц из текущей даты. См. Этот ответ для объяснения: { ссылка }