Вам необходимо добавить свойство display_order в вашу группу formGroup, и вы сможете увидеть изменение порядка в этом свойстве.
А в методе onDrop измените порядок отображения других вопросов. как то так:
onDrop(event: CdkDragDrop<string[]>) {
moveItemInArray(this.surveyForm.get('surveyQuestions')['controls'], event.previousIndex, event.currentIndex);
this.questionFormArray.controls[event.currentIndex]['controls']['display_priority']
.setValue(event.currentIndex + 1);
this.questionFormArray.controls.forEach((category, index) => {
(category as FormGroup).controls['display_priority'].setValue(index + 1);
});
}