В документах упоминается только Netty, но я не могу найти способ получить доступ, например, ServerBootstrap или взять канал.
ServerBootstrap
Невозможно добавить пользовательский обработчик канала на серверы, созданные Vert.x.
Однако вы можете интегрировать серверы, созданные вручную, с помощью контекстов / vert.x Vert.x.
См. http://www.julienviet.com/advanced-vertx-guide/#integrating -netty
Насколько я знаю, это невозможно. Netty - это деталь реализации Vert.x