PDF-файлы поддерживают использование интерактивных полей форм, поэтому лучший способ добавления информации в PDF-файл из базы данных - это добавить поля формы в базу данных и найти библиотеку, которая позволит вам заполнять PDF-формы программно.
Рендеринг PDF в изображение только для того, чтобы записать в него информацию, а затем преобразовать его обратно в PDF, означало бы, что текст в новом PDF не может быть выделен, если вы не сделали это OCR, что не является самым оптимальным способом сделай это.