res.json()
используется для завершения ответа путем сериализации заданных данных как JSON, отправки их в качестве тела ответа, а затем завершения ответа. Поэтому, вызывать его более одного раза не имеет смысла.
Я думаю, что вы хотите сделать, это map timeSeries
data в массив значений и отправить JSON этого вычисленного массива данных:
res.json(
timeSeries.map(data => {
const roundedValue = Math.round(100000 * data.points[0].value.doubleValue) / 1000000;
return `${data.metric.labels.instance_name}${roundedValue}%`;
})
)