Я использую переменную min и max строк
<textarea #autosize="cdkTextareaAutosize" cdkTextareaAutosize
[placeholder]="placeholder" [cdkAutosizeMinRows]="cdkAutosizeMinRows"
[cdkAutosizeMaxRows]="cdkAutosizeMaxRows">
Допустим, cdkAutosizeMaxRows = 10, cdkAutosizeMinRows= 2, текстовое поле отображается с высотой 2 строки и никогда не расширяется