Вы обычно не можете, учитывая, что этой информации нет в адресе электронной почты. (В вашем примере) op.pl часть адреса не достаточна для получения полного адреса SMTP-сервера. Фактически, адрес сервера stmp может быть любым другим, например, mystmp.op.pl или mail.opsmtp.pl, или чем угодно.
Редактировать: моя вина, я не рассматривал возможность поиска сервера MX. Я (по ошибке) подумал, что вы хотите получить его прямо с адреса электронной почты.
Делай, как предложил Эндрю, обычно это будет работать. Напоминаем, что у вас есть SMTP-сервер, связанный, скажем, с op.pl , но пользователь, отправивший электронное письмо, мог использовать другой сервер SMTP.