Как заменить специальные символы в bash / sed?

Question

Я хочу заменить некоторые специальные символы, такие как Á, é, ñ, ó, Ó из файла HTML.

Я пытаюсь увидеть, но не знаю, почему замена не работает, даже если я экранирую символ.

$ echo "aeióu" | sed 's/ó/\ó/g'
aeióu
$ echo "aeióu" | sed 's/\ó/\ó/g'
aeióu

Ожидаемый результат:

aeióu

Какой правильный способ сделать это в sed?