Вы можете назначить язык для типа даты ввода, изменив язык страницы или самого элемента, как описано в MDN: https://developer.mozilla.org/en-US/docs/Web/HTML/Element/Input#Localization
<input type="date" lang="fr-CA" />
Однако, это не изменит язык отображения отображаемого календаря, поскольку этот элемент календаря является элементом UI браузера, а подавляющее большинство браузеров отображает только один язык за раз. Даже Firefox, который поддерживает несколько языковых пакетов, использует только основной, выбранный одновременно, и это тот язык пользовательского интерфейса, с которым будет отображаться средство ввода даты.
Хорошая новость заключается в том, что ваши пользователи уже увидит средство выбора даты на языке своего браузера, независимо от того, насколько неясен язык.