Firestore не имеет никаких агрегатных операций, таких как sum, avg, count и так далее. То, что вам нужно сделать, это запросить коллекцию корзины для всех ее документов, выполнить итерацию этих документов и вычислить сумму самостоятельно. Кроме того, вы можете сохранить промежуточную сумму в другом документе при изменении содержимого корзины.