Странно, что другой ответ был удален, так как он был полностью правильным. Позвольте мне написать это еще раз. Приведенные ниже примеры также можно найти на вики-странице, которую вы нашли сами.
Отображает сообщение об исключении:
${exception:Format=Message}
Отображает тип исключения:
${exception:Format=Type}
Отображает Exception-StackTrace:
${exception:Format=StackTrace}
Их также можно комбинировать:
${exception:Format=Message,Type}
Если у вас возникли проблемы с неожиданным выводом, то вы, вероятно, стали жертвой неправильного развертывания обновленного NLog.config
.