Вместо
’2020-04-03 18:14:01.000000’
Используйте
'2020-04-03 18:14:01.000000'
Пожалуйста прочитайте
Это работает см.
Это ваш запрос, только без части сейчас, которая должна работать в любом случае.
INSERT INTO project_categories (id, category_id, project_id, company_id, created_at, updated_at) VALUES (385, 1, 88, NULL,'2020-04-03 18:14:01.000000', '2020-04-03 18:14:01.000000');