Вы можете проверить с помощью поля LastModifiedDate в классе apex, чтобы проверить, какие из них не были затронуты некоторое время (скорее всего, не используются).
Используйте этот SOQL:
SELECT Name, LastModifiedDate FROM ApexClass ORDER BY LastModifiedDate DESC
По результатам запроса выше вы можете проанализировать, нужен ли вам этот класс.
Для страниц VisualForce вы можете использовать приведенный ниже SOQL:
SELECT Name, LastModifiedDate FROM ApexPage ORDER BY LastModifiedDate DESC