Если у вас есть модель keras, просто выполните:
print(model.inputs[0].dtype
Вы можете передать желаемый тип данных при создании модели. Например:
import tensorflow as tf
print(tf.__version__) # 2.0.1
x = tf.keras.layers.Input((2,), dtype=tf.float64)
res = tf.keras.layers.Dense(2, dtype=tf.float64)(x)
model = tf.keras.models.Model(x, res)
print(model.inputs[0].dtype, model.outputs[0].dtype) # <dtype: 'float64'> <dtype: 'float64'>