К сожалению, плагин flutter_local_notifications пока не поддерживает кнопки действий. Существует запрос функции , чтобы добавить это.
Я не знаю никаких других плагинов, которые поддерживают это, поэтому я думаю, что сейчас единственная возможность - это создать свой собственный плагин и разработать его на родном iOS коде.