Вам не хватает обработчика onChange для InputNumber.
Редактировать
В вашем примере вы предоставляете явное значение для своего ввода, и если вы это делаете, у вас должен быть какой-то механизм для измените его, поэтому вы должны добавить обработчик onChange.
Другой способ сделать это - иметь неконтролируемый ввод, при котором вы не отслеживаете текущее состояние входного значения, но вы можете получить к нему доступ через ref, чтобы получить значение, когда вам это нужно.
Оба подхода действительны, и вы должны выбрать тот, который соответствует вашим потребностям.