Нашел решение. В учебниках об этом не упоминается, но в официальном документе: Springdo c properties Таким образом, автоматическое расширение свойства c не затрагивает папку src / test / resources.
Необходимо настроить ручная фильтрация:
<build>
...
<testResources>
<testResource>
<directory>src/test/resources</directory>
<filtering>true</filtering>
</testResource>
</testResources>
</build>
<plugin>
<groupId>org.apache.maven.plugins</groupId>
<artifactId>maven-resources-plugin</artifactId>
<configuration>
<delimiters>
<delimiter>@</delimiter>
</delimiters>
<useDefaultDelimiters>false</useDefaultDelimiters>
</configuration>
</plugin>