К сожалению, вы в значительной степени ограничены Flex Builder или каким-либо текстовым редактором в сочетании с Flex SDK. Я надеялся, что кто-нибудь перенесет FlashDevelop, мою любимую AS / Flex IDE, на Mac (по крайней мере, через Mono), но пока нет ни одной кости.
Если вы можете ждать X лет, возможно, моя CocoAS IDE будет готова; -)