так, например, это превратит 1251 в utf-8.
$utf8 = iconv('windows-1251', 'utf-8', $ansi);
Но как превратить неизвестный (когда дело доходит до нас, мы еще не знаем, какой это формат) (вообще любой) формат (возможно, известный Iconv) в utf-8?(пример кода)