Один из способов получения артефактов из указанных c сборок заключается в использовании плагина артефакта копирования - он позволяет указать, какой артефакт сборки вы хотите получить.
Просто обратите внимание, что для сохранения артефактов вам необходимо архивировать их в заданиях на сборку.
Об управлении рабочим пространством, я думаю, это действительно зависит от вашей конфигурации, потому что оба подхода возможны. По умолчанию, я думаю, что он использует то же самое, но представьте, что у вас есть параллельные сборки, Jenkins создаст папки, такие как workspace@2 и т. Д. ... Лучший подход - использовать артефакты, которые архивируются во время сборки, и не забота об управлении рабочим пространством.