Если вы хотите сделать заказ по месяцу и дню и не учитывать год, рассчитайте поле, которое извлекает месяц и день, и используйте его для сортировки.
MoDy: Format([birth-data], "mmdd")
Или рассчитать поля для месяца и дня и использовать их при сортировке
Mo: Month([birth-data])
Dy: Day([birth-data])
Использовать отчет Функция сортировки и группировки.