mexHTTPBinding позволяет использовать WS-MetadataExchange по HTTP. Вам это не нужно, если вы не внедрили политики, которые могут со временем меняться, и вам нужно обнаружить службу с помощью UDDI, например
Многие люди говорят, что это необходимо для создания прокси на стороне клиента. Это неправда. Для прокси на стороне клиента необходимо опубликовать WSDL. Вы можете сделать это, указав в своем поведении службы.
Вскоре вы этого не знаете -> вам это не нужно.