Я полагаю, что здесь существует некоторая путаница между жизненным циклом службы и сроком действия подписки на наблюдаемое, которое возвращается этой службой.
Хотя это правда, если мы подписываемся только один раз на наблюдаемая, будет только одна подписка, но это не имеет никакого отношения к тому, является ли сервис одноэлементным. Подписка не принадлежит услуге, она принадлежит потребителю услуги.
Однако неверно считать срок действия подписки связанным со сроком службы. Они имеют полностью независимые времена жизни.
Когда приложение закрывается, оба будут уничтожены, но только потому, что они оба являются частью этого приложения.