Вы можете установить значение по умолчанию в поле модели, например,
expense = models.IntegerField(default=0)
Что касается установки баланса на количество, вам нужно будет получить экземпляр перед его сохранением - поэтому потребуется переопределить функция сохранения:
Class MyModel(models.Model):
#...
def save(self, *args, **kwargs):
self.balance = self.quantity
super().save(*args, **kwargs)