Возможно, я чего-то не понимаю, но это может показаться более прямым.
iex> {:ok, datetime_with_tz} = DateTime.now("Europe/London", Tzdata.TimeZoneDatabase)
{:ok, #DateTime<2020-05-02 21:57:11.136512+01:00 BST Europe/London>}
iex> DateTime.utc_now
~U[2020-05-02 20:57:21.869835Z]
//correct as it's already in utc
iex> DateTime.utc_now.utc_offset
0
// incorrect this should be 3600 i.e +01:00 hours of offset and not 0 .. ?
iex> datetime_with_tz.utc_offset
0