Если я правильно понимаю, вы хотите динамически называть ваши столбцы. Если вы действительно хотите это сделать, вы можете написать сценарий для этого на своем любимом языке программирования. Но я не рекомендую вам делать это, так как это не очень хорошая практика.
Вот что я бы сделал:
Создайте таблицу с 3 столбцами, первым будет имя или идентификатор клиента (типа int или varchar), второй - дата (типа date) и третий - значение (типа int в качестве суммы заказов может быть только целым числом). Затем вы можете написать скрипт для получения количества заказов для определенного c (или всех) клиента (ов) со сценарием на основе даты.
Но если вы действительно хотите сделать то, что вы сказали , против которого я действительно советую, взгляните на ссылку, предоставленную Progman в его комментарии.