Удобочитаемость и возможность повторного использования?
Скорее всего, ваш бизнес-лог c нужно будет использовать более чем в одном месте. Почему бы не создать функцию, которая определяет цвет, а затем использовать ее для создания списка?
def colors(x):
retval = 'yellow'
if (x >= 80):
retval = 'orange'
elif(80 > x >= 60):
retval = 'red'
return retval
print([colors(x) for x in extracted_data])
Вывод
['orange', 'orange', 'red', 'yellow']