Хотелось бы узнать, какие процессы выполняются в нашей ОС при потоковой передаче видео?
смотреть весь процесс в вашей системе используйте ps -ef
или если вы хотите посмотреть, какие системные вызовы выполняет ваша программа использовать Трассирование информация о strace: http://en.wikipedia.org/wiki/Strace
lsof может показать вам все открытые файлы